PANIFICAÇÃO E VIENNOISERIE
Panificação e Viennoiserie - Abordagem profissional é um guia abrangente sobre pães e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas idéias e interpretar quaisquer fórmulas.
PANIFICAÇÃO E VIENNOISERIE
Assunto: GASTRONOMIA
Editora: CENGAGE
ISBN: 9788522110773
EAN: 9788522110773
Ano edição: 2011
Número edição: 1
Número volume: 0
Páginas: 456
Acabamento: Brochura
Tamanho(cm): 16x23
Autor:
MICHEL SUAS
